10 COURSE KAISEKI DINNER x 10 NYC’S CHEFS

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Gohan Society Modern Kaiseki Dinner
@ Sakagura 211E 43rd Street B1F, New York

The Gohan Society is a non-profit organization bringing Japanese culinary culture in US through outreaching to chefs, culinary arts professionals, and all who admire and enjoy Japanese culture. They had more than ten inspiring educational programs in 2010. For example, “Mastering Fish the Japanese Way” with Sushi Zen’s chef Toshio Suzuki, “American Chefs to Japan” where the chefs exchanged culinary cultures, and “Washoku 101” for local high school students learning Japanese cuisine.

On November 16, The Gohan Society hosted a first annual fund-raising dinner event to celebrated their accomplishments at Sakagura in Midtown, NY. The evening featured “10 Course Modern Kaiseki Style Dinner Prepared by 10 of NY’s Most Celebrated Chefs” paired with 5 kinds of selected sakes. Lee Anne Wong, one of the last four contestants on Bravo’s Top Chef Season 4, organized and led the chefs to accomplish the 10 corse dinner.

It was 5-hour meal, and over 100 guest indulged the beautiful prepared dishes. The chefs had some time to sit down at tables, and taste the other chefs’ dishes during the dinner. All the meals looked beautiful and so much love in the individual dishes. Great food created by 10 talented chefs, and endless well selected sakes during the 5-hour dinner, what a special occasion!


Modern Kaiseki Dinner Menu

1st course Sakizuke by Michael Romano (Union Square Hospitality Group)
Kindai Tuna Sushi, Fregola, Avocado Sardinian Olive Oil

2nd course Hassun by Seamus Mullen
Hamachi, Arbequina, Yuzu, Togarashi
Sashimi of Kobe Beef, Horseradish, Wood Ear Mushroom, Uni
Littleneck Clam, Chorizo, Crosnes, Piment D’Espelette

3rd course Wan Mono by Ben Pollinger (Oceana)
Roasted Barley, Monkfish, Nappa Cabbage, Ginger

4th course Mukozuke by Brad Farmerie (Public)
Tasmanian Sea Trout, Piccalilli, Shichimi, Shiso

5th course Futamono by Michael Anthony & Paul Wetzel (Gramercy Tavern)
Matsutake Mushrooms, Winter Squash, Duck

6th course Yakimono by Chris Rendell (Double Crown)
Grilled Black Cod, Cashew-chili Relish, Hijiki, Soy-Mirin Dressing

7th course Su-Zakana by Craig Koketsu (Park Avenue Autumn)
Fuyu Persimmons, Black Sesame, Ginger

8th course Shiizakana by Pierre Thiam (Le Grand Dakar)
Spice Crusted Lamb Loin, Sake Sauce

9th course Tome-Wan by King Phojanakong (Kuma Inn)
Miso Soup, Glutinous Rice and Sweet Pork Sausage, Pickled Bitter Melon, Mushrooms, Radish

10th course Mizumono by Dominique Ansel (Daniel)
Apple Confit with Green Apple Wasabi Gelee and Yuzu Sorbet

Cocktail Reception
Mixology by Nils Noren & Dave Arnold (French Culinary Institute)
Brooklyn Brewery Beer
Suntory Single Malt Whisky Yamazaki 12 years (サントリーシングルモルトウィスキー 山崎12年)
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai (南部美人 特別純米)

Paired Sakes for Dinner
Daishichi (Minowamon / Yuki-Shibori) 大七 箕輪門 特別純米 / 雪しぼり 本醸造にごり
Dassai (Junami Daiginjo 39) 獺祭 純米3割9分
Tengumai (Yamahai Junmai) 天狗舞 山廃純米
Hakkaisan (Tokubetsu Junmai) 八海山 特別純米

11月16日、NYを代表するミッドタウンの酒バー&レストラン「酒蔵」を貸し切り、「五絆ソサエティ」 主催によるモダン懐石ディナーパーティーが開催されました。「五絆ソサエティ」は日本の食文化をアメリカでより理解してもらおうと、ニューヨークの一流レ ストランで活躍中の若手シェフ達を招き、日本の食材や技術のワークショップやレクチャーなどを開催したり、アメリカ人若手シェフを日本に派遣して食の文化 交流を行ったりと、日本食文化を伝える目的で活動している非営利団体です。

今回のディナーパーティーのメニューは「NYで活躍中のシェフ10人が作る懐石10コース」というなんとも豪華な内容。Bravo TVで人気のリアリティー料理番組 Top Chef 4 でセミファイナルまで残った Lee Anne Wong 指揮により、Daniel, Gramercy Tavern, Park Avenue Autumn, Oceana, Public などNYで人気レストランのシェフ達が、懐石スタイルの料理を一品ずつ用意しました。参加者100人を超えたディナーは5時間にも及び、それぞれの料理に合わせてペアリングされた日本酒とともに一品一品を楽しんでいる様子でした。

11th Autumn Akita Sake Club Tasting

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Akita Sake Club (ASC)
The Japanese American Association of NY, New York
15W 44th Street, New York

On November 12, Akita Sake Club’s The Eleventh Akita Sake Tasting Event took place at Japanese American Association in MIdtown, NY. Akita prefecture is located in the northern part of Japan, famous for rice farming and its sake breweries. Akita Sake Club was established in 2006, introducing Akita’s sakes, food, goods and people in NYC area.

The event offered over 40 kinds of sakes from Akita and selected fine breweries all across Japan. Over 100 guests arrived to taste and compare the different kinds or types of sakes, and they could find their favorites. Along with the sake tasting, some of Akita’s home-made delicacies were prepared for the guests. For example, Kiritampo (mashed rice stick broiled and boiled in soup), Akita miso flavor honey chicken, Iburi Gakko (smoked radish pickles), and fermented soy beans Natto pasta.

There were guest performances during the events; “Awa Odori” dance by Keiko Miyazaki from Tokushima prefecture, and cheerful theatrical Geisha dance by Salme from Tokyo.

11月12日、第11回「美酒王国秋田の会主催 秋のきき酒会」がNY日系人会館にて行われました。秋田県の銘酒や名産物などをNYの人々にきき酒会を通して紹介しようと人のNY在住の秋田県出身の有志により2006年発足。以来、現在は年に2回、秋田のお酒の他、全国のお酒の飲み比べもできるきき酒会として大変人気です。

今回のきき酒会では、秋田県の蔵元 (秋田晴 / 木村 / 雪の茅舎 / 太平山 / 北鹿 / 出羽鶴 / 日の丸 / 天の戸)、そして他県の蔵元 (南部美人 / 大七 / 獺祭 / 鳴門鯛 / 吉乃川 / 天狗舞 / 八海山 / 桃川 / 加賀鳶 / 奈良萬など) 、合わせて20蔵元以上から約50銘柄の銘酒が出品されました。

秋田名物の「きりたんぽ」「太平山小玉醸造のお味噌を使った地鶏の唐揚げ」「いぶりがっこ」「モッツァレラチーズの味噌漬 け」「天の戸の酒粕で作ったディップソースで食べる野菜サラダ」などのおつまみも用意されていました。秋田ならではのお料理をつまみながら色々なお酒を飲 みくらべられる、お酒好きにとっては嬉しい夜となりました。

今回はスペシャルゲストとして、徳島県から阿波踊りの名手 宮崎景子さん、そして”お座敷レビュー”で日本で人気のダンスパフォーマー集団 サルメ によるパフォーマンスもありました。ダンス有り、美味しいお酒とお料理有りで、今回も参加者120名を超えた大盛り上がりの夜となりました。

November Hakkaisan Restaurant Week

NYC: November Hakkaisan Restaurant Week

November 22nd, 2010 to November 28th, 2010

Join us to celebrate Hakkaisan Sake Week from November 22nd to 28th in NYC. During this time you can get some amazing specials that feature Hakkaisan Sake paired with some delicious food! The Participating restaurants this month include Robataya, Rosanjin, and Tsushima.

Robataya
231 E 9th Street
New York, NY 10003
(212) 979-9674

1 small carafe of Hakkaisan Junmai Ginjo comes paired with a seasonal otsumami (traditional sake appetizer)
Price: $19

Rosanjin
141 Duane Street
New York, NY 10013
(212) 346-7807

Hakkaisan Tokubetsu Junmai:
Mini Carafe (180ml/6 oz) $16
Bottle (720ml/24oz) $57

Tsushima
141 E 47th St # A
New York, NY 10017-2028
(212) 207-1938

1 bottle of Hakkaisan Tokubetsu Junmai comes paired with 3 kinds of otsumami (traditional sake appetizer)
Price: $55